壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水，这在很大程度上限制了它的应用。

    目前，对于水溶性壳聚糖不知道如何定义，概念上比较混乱。目前市场上的水溶性壳聚糖至少可以指出以下几种：

    ① 能溶于水的壳聚糖；

    ② 能溶于水的壳聚糖盐酸盐；

    ③ 能溶于水的羧甲基壳聚糖；

    ④ 能溶于水的低分子甲壳素；

    ⑤ 能溶于水的低分子壳聚糖。

    这些都被一些人当作是水溶性壳聚糖，其实，只有第一种才是真正意义上的水溶性壳聚搪，它能溶于水，而且是一般的壳聚糖，其既不是壳聚糖盐酸盐，也不是羧甲基壳聚糖，更不是低分子物。

    要判断水溶性壳聚糖其实也很容易，只要把它溶于水，首先看溶液有没有粘性，没有粘性者是低分子甲壳素或低分子壳聚糖；其次，往此水溶液中滴加几滴NaOH溶液，产生浑浊或沉淀者，是壳聚糖盐酸盐，因为其中的盐酸被碱中和了，壳聚糖不溶于中性或碱性的水中；如果滴加几滴HCl溶液而产生浑浊，则是羧甲基壳聚糖，因为羧甲基壳聚糖实际是羧甲基壳聚糖的钠盐，如果此溶液被酸化，则不再是羧酸钠盐，而成了羧酸，它就不溶于酸性水中。

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